|
|
本帖最后由 加华2019 于 2019-8-31 23:55 编辑
一直以来，蔓越莓曲奇以快手又好吃闻名于烘焙界，那浓郁的奶香和蔓越莓的酸甜简直就是完美搭配，令人百吃不厌。以蔓越莓曲奇作为烘焙新手的练习对象非常合适，因为它属于难度较低的冰箱饼干。那么什么是冰箱饼干呢？
按照饼干的制作方法，我们可以分为模具饼干、冰箱饼干、裱花饼干。模具饼干就是将一大块面团擀薄，然后用一个个模具压出丰富多彩的形状，像比较出名的姜饼就属于模具饼干。而冰箱饼干是指将面团塑成长条形状，然后放入冰箱冷藏变硬，再拿出来切成薄片烘烤而成。裱花饼干顾名思义，通过裱花嘴挤出来的饼干，不同的裱花嘴可以挤出多种好看的花纹。其中模具饼干和冰箱饼干会相对容易一些，裱花饼干要保持花纹则需要掌握一定的技巧。
既然说到了饼干的基础，那我又可以发挥出我啰嗦...哦不,是严谨的特色。一般来说饼干主要有四大基础原料，分别是油、糖、粉类、液体，通过调节这四种原料的比例，或者添加更多种类的原料，就能使饼干的口感变得丰富起来。油糖的比例会影响到饼干的酥脆性，油多会使饼干变酥，糖多会使饼干变脆。这款蔓越莓曲奇黄油占面粉的比例为60%，制作出的饼干酥中有脆，非常符合我个人的口味。如果你想让它更酥，可以再适当增加黄油的比例。制作饼干的流程为油糖打发——加入液体——加入粉类——塑形——烘烤，只要掌握好这些基本流程操作技巧，想失败都难。
制作这款蔓越莓曲奇饼干唯二的难点在于黄油的打发，黄油与液体的混合。
解决第一个难点在于黄油要充分软化到手指轻松插入的地步，然后将黄油打发到体积膨胀，颜色发白，提起打蛋器出现羽毛形状。
解决第二个难点在于避免油水分离。蔓越莓饼干用到的液体是全蛋液，保持全蛋液常温，并且分多次加入黄油，每次加入充分搅拌均匀，就能确保乳化到位，不会出现油水分离。
常见问题
加入面粉搅拌后无法混合成团
原因分析：黄油没有软化到位；室温太低导致黄油变硬
解决方法：黄油一定要软化到位；尽量调整室温在20-30度之间，无论室温高低，当黄油软化到位后要尽快完成所有操作并送入冰箱冷藏
饼干面团一切就碎
原因分析：冷冻时间过长导致面团太硬
解决方法：如果你不会判断面团的软硬度，制作好面团后就直接放入冰箱冷藏1个小时，不要冷冻
饼干容易烤焦
原因分析：饼干的厚度不均匀；烤箱温差太大；面团油水分离
解决方法：要确保每块饼干的厚度在5-8mm左右；根据你的烤箱温差来调整烘烤温度；油水分离的面团会导致上色很深，所以要避免油水分离
食谱信息
烘烤：预热温度200度，烘烤温度上火170度下火160度，烤箱中下层，时长22分钟，要根据你的烤箱温差来灵活调整。
模具：4cm*4cm*24cm
份量：28块，4-8人食用。
保存：密封常温保存15天。
|
|
