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很多人都有囤食物的习惯，尤其临近春节，囤货的家庭就更多了，但囤着囤着，问题就来了——发霉、腐烂。
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秉着勤俭节约的原则，很多人会把坏掉的部分去掉，继续吃剩下的。那么，去掉发霉部分的食物真的可以继续食用吗？
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去掉发霉部分还能吃吗？
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1. 看不见发霉≠没有霉菌
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我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。 % k( o5 j$ z7 L" {
而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。 0 M8 X8 s; k( x. A# E3 W) F
2. 高温加热杀不死霉菌
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高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。 比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。 3 K! r% F& Q: Z
所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
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容易引起中毒的霉变食物 + F* F% i; }. z. i
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1. 霉变花生、瓜子等坚果
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花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉菌，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。 ) [" N& ?3 r) r9 C. q/ {# }. l0 g
黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示，黄曲霉素被列为1级致癌物！
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黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
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【辨别方法】 1、看 ①花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑，味苦； ②谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色等。 2、选 ①选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买； ②选购食用花生油等食物时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的“质量安全”、“QS”等标志。 - x. H$ F, O' O% _
发霉水果
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水果开始腐烂的时候细菌就会滋生，产生展青霉素等有毒物质。
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展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。摄入人体内的展青霉素，可通过细胞膜的透过性变化，使膜的物质移动发生异常，从而间接地引起生理呼吸异常；也会对神经系统和泌尿系统等造成损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至有致癌作用。 7 i: i& t7 Y1 {4 D
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霉变甘蔗 6 S7 {- F! ]: G+ q M8 ?
霉变甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物 3-硝基丙酸是很强的神经毒素。
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霉变的甘蔗产生的神经毒素，会损害人的中枢神经系统和消化系统。人吃了后，可能会引起中毒，一般会在2-8小时内发病。
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初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便； " ~) A# `3 X3 \4 O2 t9 ?) W, b
病情严重者，会出现神经系统中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。此时若不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。
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【辨别方法】霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。 8 b8 @1 L' }% g' P, A& z
蛋壳长斑 " c+ M* j0 ?- a$ O) r, X4 y
鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点。
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专家提示：长斑的蛋壳即使里面是好的也最好不吃，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。 3 f2 @9 F7 L3 k5 M! D2 |
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误吃发霉食物致中毒怎么办？ ! l- ^2 ?, _* y+ U# d
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假如食用了霉变的食物，并且发生了中毒症状，要马上送医院。并把吃的霉变食物保留下来，这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的毒素有帮助。
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专家提醒：发生食物中毒时，催吐、导泻等方法作用有限，还是尽快去医院。 2 E% u& w/ a$ [0 S" H+ \0 T3 |
如何预防食物发霉？ 3 m7 ~; A5 D# ^* y* `" u X
水果：低温冷藏
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水果洗干净后一定要擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，这样保存的时间会较长，但还是要尽快食用。 3 s) Q% X. [; {/ j
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腌制品、干货：密封存储 , b7 @$ {5 a7 A
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香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，容易发酸、腐败、发霉。可以把腌制食品放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来就可以了。 0 |1 p, i8 m, y
木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保存，这样可以较长时间保持不发霉。一定要密封好，不要漏气。
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酱油、醋：滴油保存
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厨房中的酱油、醋等调味品若长时间没用可能会发霉，在其中滴几滴油就可以延长保存时间。
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大酱、腐乳、臭豆腐……这些正规发酵的食物在保质期内可以安心食用，其他霉变的食物赶紧扔了别再吃了！不要抱着节约或侥幸心理，健康更重要！ . T4 a/ w- _# N+ F( v9 t/ x
文章转自巍子医生。
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