求吃喝

请问网上的诸位美食达人，哪位会弄北京的风味小吃—炒肝啊？

北京小吃炒肝儿的制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成 5分长的小段，俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。
北京小吃炒肝儿的佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放 入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、 佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、 芡同'姜'末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。

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北京小吃炒肝儿的制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成 5分长的小段，俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条 ...
峰子 发表于 2009-10-29 14:52 多谢峰子啊，我大体也知道做法，但自己弄不出来那个味道，试发个贴看看谁会做。祝你们的球踢得开心。 wang ye

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北京小吃炒肝儿的制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成 5分长的小段，俗称“顶针段”再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条 ...
kkzp 发表于 2009-10-29 15:08

谢谢
ＰＳ 你是球队以前的wang ye？^_^

[quote]谢谢
ＰＳ 你是球队以前的wang ye？^_^
峰子 发表于 2009-10-29 15:16 除了洒家还能有谁啊？

谢谢
ＰＳ 你是球队以前的wang ye？^_^
峰子 发表于 2009-10-29 15:16 除了洒家还能有谁啊？
kkzp 发表于 2009-10-29 15:34

哈哈，是你呀。好久不见啦，最近忙啥呢？
ＰＳ　偶要出去了，回聊^_^

请问网上的诸位美食达人，哪位会弄北京的风味小吃—炒肝啊？
kkzp 发表于 2009-10-29 13:51

炒肝是我的最爱·~
炒肝和包子——经典北京早餐！

鼓楼的姚记、东四的卤煮张、前门大栅栏的小肠陈……
后海的爆肚张、地安门的桂林米粉、隆福寺的炸灌肠、磁器口的豆汁儿……

真怀念啊~！！！

楼主一说，我倒真有做一锅的冲动了！
等我找到材料的……

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炒肝是我的最爱·~
炒肝和包子——经典北京早餐！

鼓楼的姚记、东四的卤煮张、前门大栅栏的小肠陈……
后海的爆肚张、地安门的桂林米粉、隆福寺的炸灌肠、磁器口的豆汁儿……

真怀念啊~！！！

楼主一说，我倒真 ...
老大能 发表于 2009-10-29 16:10 快别说了，这位老大，我就是在后海边上玩大的孩子，看了您的帖子真叫人感怀。

快别说了，这位老大，我就是在后海边上玩大的孩子，看了您的帖子真叫人感怀。

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是你先提炒肝~
然后我就想起来一系列……
没别的喜好~就好吃~~~