家常菜做法

麻婆豆腐

　　1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖

　　
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。


　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
　

　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

　　

　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

　　

可乐鸡翅

　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

　　步骤：

　　锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

　　油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

　　

　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

　　

　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

　　

　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

回锅肉

　　

　　原料：猪后臀尖，青蒜

　　

　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

　　

　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

　　

　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。


　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

红烧肉

　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

　　读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。

　　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

　　

　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

　　

　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

　　

　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

　　

　　5、这就是做好的样子了

酸菜鱼

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~

　　

　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

　　

　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

　　

　　4、将鱼切成段。

　　

　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

　　

　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

　　

　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

　　

　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

　　

　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会，嘿嘿

　　

　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

　　

　　11、切酸菜，成段

　　

　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开

　　

　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!

　　

　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

　　

　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

　　

[ 本帖最后由 Princess 于 2008-6-28 14:33 编辑 ]

宫保鸡丁

　　材料
　　鸡脯肉·400克
　　炸花生米·50克
　　鸡蛋·1个
　　大蒜·5瓣
　　淀粉·适量
　　干辣椒·10个
　　注：可酌情配料

　　调料
　　食用油·500克（实耗50克）
　　香油·1小匙
　　酱油·大匙
　　料酒·1大匙
　　香醋·1小匙
　　精盐·1小匙
　　白糖·1小匙
　　味精·小匙　　

　　做法

　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

　　2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

　　3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

　　4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感


鱼香肉丝

　　材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

　　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　

　　做法：

　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可

糖醋排骨

　　材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量

　　调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙

　　

　　做法：

　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

　　特点：色泽红润，酸甜醇香。

　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

　　五、开火、坐炒锅、添油。

　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。

　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

　　九、掂锅翻炒几下。

　　十、放白醋。

　　十一、放盐，动作要快。

　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

[ 本帖最后由 Princess 于 2008-6-28 14:34 编辑 ]

强贴,沙发,闻香

好棒哦!!!!!

好强! 看着做法都挺麻烦,估计我只能看着流流口水了.

呵呵,看到这贴越发不好意思了.我都已经好久好久没有贴照片了.以前做饭还有些新鲜劲,又闲得厉害,所以都拍照留念.现在上完班回来如果还要做饭那完全就没了趣味了,只知道赶紧做完收拾干净然后休息.周末不是呼朋唤友地来家里吃,就是在外面解决.所以也没机会拍照.
决定明天做个酸奶蛋糕,一定拍照留念,然后有时间发上来.尽下一直没履行的责任.

酸菜鱼,我倒是常做.CHINATOWN的酸菜鱼包,水煮鱼包,泡椒鱼包都非常不错.吃起来和国内的感觉很相似,最重要是做起来更方便.鱼的话我觉得用SUPERSTORE一种单条或两条装的当天去头去内脏的鱼最好.不但肉质鲜嫩又美味,也不易碎.最重要的是一点也不腥,吃到嘴里还有点奶香味.朋友都非常喜欢.推荐试试~